Langkah demi langkah menyediakan Kuah Dalca India – Emak Stail. (Untuk 7-8 orang makan).
250gm kacang dhal
7 biji kentang
2 batang lobak merah
3 tangkai daun kari
5 biji cili hijau
5 biji tomato
5 sudu besar rempah kari daging
1 sudu besar pes asam jawa
3 biji bawang merah India
2 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1 sudu kecil biji sawi dan jintan manis
5 tangkai cili kering
Sedikit minyak untuk menumis
1 liter air.
1-2 sudu kecil garam
**tidak guna santan.
Cara-caranya lihat pada gambar ya.
Khairul Hakimin. Muhammad
Rendam kacang dhal semalaman atau sekurang-kurangnya 4 jam.
Boleh buat dengan dua cara: 1 tumis dulu rempah kasar, 1 lagi rebus kacang bersama bahan-bahan lain. Emak guna cara yang ke-2.
Rebus kacang dhal, kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan cengkih bersama cili hijau, dan bawang merah india. Rebus hingga kacang separa empuk.
Sambil itu potong lobak merah dan kentang.
Masukkan tomato dan air. Kacau rata.
Kemudian masukkan kentang dan lobak merah. Kacau rata.
Bila sudah mendidih, kecilkan api.
Tumis daun kari dan cili kering yang telah digunting bersama dengan biji sawi dan jintan hingga naik bau.
Kemudian masukkan bahan yang telah ditumis tadi.
Bancuh pula rempah kari daging dengan 1/2 cawan air. Masukkan dalam periuk. Kacau rata dan masukkan pes asam jawa. Jika kentang sudah empuk, masukkan garam.
Kemudian ambil 1 senduk kacang dhal dan kisarkan hingga halus dan masukkan kembali ke dalam periuk. Kacau rata dan ia akan pekat sebati. Biarkan mendidih.
Siap. Selamat mencuba!
