Merendang lagi kita gais. Tahun lepas Abdullah dalam hari, maka kami tak beraya sangat. Tahun ini keluarga dengan teman rapat ada mari rumah, maka kita masak tak berhenti alhamdulillah.
Yang ini resipi rendang hitam. Tak pakai kicap setitik pun. Masak lagi lama, lagi hitam. Ada tekniknya. Ok ayuh! Bismillah!
Rendang Hitam (sukatan 2kg – 15 orang makan).
Bahan-bahannya:
Daging 2kg, tak kisah lembu ke kerbau ke, ayam saya tak pernah cuba apatah lagi kambing, kibas, arnab, unta dan kuda).
20 biji bawang merah kecil dihiris
1inci halia dihiris
Bahan kisar, belasah je kisar semua sekali (2 inci halia, 2 biji bawang besar India, 2 inci lengkuas, 3 batang serai, 3 ulas bawang putih).
5 senduk cili kering kisar
1kg santan pekat
5 biji buah keras
7 biji gajus
7 biji badam
2 ketul gula Melaka mini
1 sudu besar pes asam jawa
1 senduk kerisik
Garam secukup rasa.
Selamat mencuba kawan-kawan
Panaskan minyak dalam kuali
Kasi goreng semua bawang merah dan halia yang dah dihiris sampai ia kehitaman nak jadi macam bawang goreng
Ha dah hitam begitu, masukkan cili kering kisar, masak sampai pecah minyak
Ha begini. Lawa dah ni
Masukkan bahan kisar pula. Masak lagi sampai pecah minyak sekali lagi
Dah pecah minyak, masukkan daging yang sah dibersihkan. Jangan masukkan setitik air pun. Biar air dagingnya keluar
Kacau rata
Ha itu air dagingnya dah keluar dan mula berkuah.
Tengok dah makin menghitam, masukkan santan kacau rata
Sambil itu, tumbuk buah keras, gajus dan badam.
Kasi masukkan dalam kuali. Kacau rata
Dah pecah minyak dah masak dalam sejam setengah gitu, masukkan gula melaka
Terus masukkan kerisik dan asam jawa. Nak masukkan garam sekali pun boleh dah waktu ni
Kacau lagi sampai pekat
Haa dah makin menghitam, kot nak masukkan daun kunyit ke semua boleh dah. Saya tak masukkan.
Dah siap. Lagi kering, lagi lama, lagi hitamlah dia. Tanpa pakai kicap okeeeeeh. Selamat mencuba kawan-kawan!
